味道•寻找运河味道（四）•哪些是最有运河味道的淮扬美食-视频淮安-文史淮安全球资讯网-淮安最大的文史门户网站

    本期节目孙迅带你到江苏省镇江市、扬州市、淮安市品尝运河味道的淮扬美食。
    镇江锅盖面，是“中国十大面条”之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。肴肉，是镇江的传统名菜，流传于江淮一带。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
    扬州早茶种类繁多，面点小菜无不使人垂涎欲滴。有千层油糕、翡翠烧麦等。
    淮安人喜吃野生鳝鱼，淮安厨师在加工鳝鱼时有绝技，鳝鱼可以做到一鱼五吃。软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴。

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