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源慎糟坊

2016/7/11 11:37:16    作者:赵洪池    阅读:4181    评论:0

    里河堤上,淮安大关南首,板闸渡船口,有一家源慎糟坊,清末民初时期,是两淮之间闻名运河东西的百年老字号。
    糟坊就是酿酒企业,传统都是前店后坊。源慎糟坊坐东朝西四间门面瓦房,砖木结构,江淮风格,古色古香。门前有一副楹联:“源远流长财定广;慎言谨行客来多。”迎门雕花格扇上悬挂着“源慎糟坊”白底黑字招牌,另有“太白遗风”匾额,南山墙并排四口半人多高的大酒瓮,十分气派,柜台内环列着大小酒坛、酱缸、货架,商品琳琅满目,账桌后边有一间银房。除了主营高粱酒以外,还兼营酱醋、酱菜、日用杂货。中院有五间草房,是酿酒作坊,后院是露天货坊,摆放酱缸、堆放酿酒原料。
    源慎糟坊以地产精品高粱和纯天然的里运河水为主要原料。以麦或玉米杆为燃料。绿色酿酒工艺,七天为一周期。首先,在购进原料时,严把第一关,精选本地北乡(钦工、马厂、顺河、宋集一带)色质俱佳的高粱,晒干扬净,去除杂质,计量加水,在专制甑锅中大火蒸煮。煮熟蒸透后,起锅,铺在室内柴席上晾吹,不断翻拌,凉透后加秘方密制的酒曲拌匀,放进大缸内封存发酵,五天后出缸,再次装进甑锅,甑锅上加盖特制的有淌酒嘴的锡锅,大火燃烧,加温到沸腾程度。这时,发酵后的高粱米,在水的蒸发中,与曲的化学作用,形成水蒸汽,上升到弧形的锡锅顶部,遇冷逐步凝固为液体,从锡锅酒嘴中不断流出,这便是清纯浓香的原浆酒。此原浆酒是不允许出售的,要储存在酒瓮中窖存,一般窖存至少半年以上。当然窖存的时间越长越好,口味就更加醇、香、绵。
    酿酒的副产品——酒糟,是当地农民喂猪的好饲料。
    源慎糟坊的主人赵连明,字文轩,排行第八,当地人尊称赵八爹,其为人诚信至上,乐善好施,精于经商之道,在那战乱频繁,灾荒多发的年代,能把糟坊经营好,实属不易。民国20年(1931年)淮关撤消前,板闸市场主要是南来北往的船舶,停靠纳税带来大量消费,那时生意兴隆。可是淮关撤消后,一夜之间,生意一落千丈,市场顿时萧条起来,许多商家关闭,转行或到外地发展。这时赵文轩面对难题深思熟虑,临危不乱,紧紧抓住渡船口这一区位优势,把目光落在本地运河东西的农村市场,选择留在本地,仍操旧业及时调整经营策略。继续以诚信为本,以满足农民需求为宗旨,价廉物美为手段,将以高粱为主原料的原浆酒根据不同层次的顾客消费需求,精心勾兑成不同档次的白酒;顾客未进门,老远就能闻到酒香。所以顾客盈门,除了门市零售,还能发到河下、下关、淮安城内、南门外等地酒店,送货上门。
    为了吸引顾客,源慎糟坊亮出绝招,实行“三免费”服务。一是免费收发信件。当时通讯条件很差,农村邮路不通,写信投递很不方便,方圆十里八乡的农民便选择糟坊作为信件的收转点,那时每天都有许多信件义务代为转发。二是免费小件寄存,因地处渡船口过往旅客常把零星物件寄存,进城或去其它地方办事,回来后取走回家,十分方便。不仅如此,该店还“存人”。抗日战争时期,日伪军经常拉夫抓差做苦役,乘渡船的青壮年遇到这种情况,就躲到糟坊内隐蔽起来,等抓差的日伪军过去了再出来过河回家。三是免费小额借贷,谁家有急事需钱用,只要张口,都能满足需要,什么时候有,什么时候还,不计利息。家有红白大事,买酒酱醋,不论数量多少,有钱没钱,只要打声招呼就可以拿走。靠的是互相信任。当时板闸有位姓许的“脚夫”,闲时在赌场“押宝”,输了就来借,赢了就来存,日积月累。赢的钱聚多了,后来竟买了房子,开起磨坊。从“脚夫”当起“老板”。这三招果然灵验,生意越发红火,鼎盛时期,曾先后聘用酿酒师傅、营业员、学徒工、账房先生、保姆、厨师、外勤等多名,由于老板为人宽厚,待人亲热,这些人与东家关系都十分融洽,情同家人,即使后来相继离开,还经常当亲戚互相走动。
    赵文轩的四哥赵瑞甫后来在板闸南街开设源慎糟坊分号。到抗战爆发,日寇占领两淮,日伪军常驻板闸筑碉堡,设关卡,板闸市场逐渐萧条,糟坊难以为继,日寇投降后国民党统治苛捐杂税,敲诈勒索,源慎糟坊于1948年关闭。
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